ÁREA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Protegida Valencia. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
VARIEDADES: Cabernet Sauvignon, Garnacha y Syrah
VINIFICACIÓN: Seleccionamos las mejores uvas de nuestros pagos de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah en su punto óptimo de maduración y las vendimiamos de noche para aprovechar el frescor y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la llegada a bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30°C para enfriar la vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 3 días a 12°C con remontados abundantes y, una vez iniciada la fermentación, dejamos subir a 28°C la temperatura durante 15 días para obtener el color y agotar el azúcar. Utilizamos nuestra selección de levaduras. Microxigenamos los vinos para estabilizar el color y realizamos la maloláctica en depósitos con nuestra selección de cultivos de bacterias lácticas. Vinificamos por separado las diferentes variedades y hacemos el coupage antes del embotellado, después de envejecer como mínimo 14 meses en barricas de roble americano.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo con ribete teja.
Aroma: De intensidad alta, complejo, con aromas terciarios y recuerdos a frutos secos, fruta madura, cacao, sobre fondo de madera de roble tostada.
Sabor: Aterciopelado, untuoso, con tanino muy pulido y suave. Muy complejo e intenso y un final de boca muy largo con recuerdos de confitura y toffe con una acidez equilibrada.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 16-18°C.
MARIDAJE: Ideal para maridar con carnes rojas y de caza mayor.
FORMATOS: 75 cl.
